Welke is de gezondste bakolie?

gefrituurd voedsel zijn altijd gewaardeerd. olie is een ingrediënt in veel traditionele recepten en braden is een basiselement van de fastfoodindustrie

Jammer genoeg is frituren niet de gezondste manier van koken, vooral niet op industriële schaal.

Frituren echter thuis is niet noodzakelijk ongezond. De schadelijkheid is grotendeels te wijten aan het soort olie dat we kiezen en de manier waarop we het gebruiken.

Hoe werkt frituren?

Frituren houdt in dat je een voedsel in hete olie laat weken De ideale temperatuur is ongeveer 175-190 ° C (350-375 ° F) . Wanneer het voedsel wordt ondergedompeld in olie bij deze temperatuur, wordt het oppervlak vrijwel direct bereid en vormt een soort "buffer" dat de olie niet kan doordringen.

Tegelijkertijd, vocht in voedingsmiddelen wordt omgezet in stoom en van binnenuit gekookt. Stoom helpt ook om de olie uit voedsel te houden. Als de temperatuur te laag is, sijpelt de olie in het voedsel en maakt het olieachtig. Als de temperatuur te hoog is, kan het droge voedingsmiddelen en oxideren de olie. Maar sommige oliën bestand tegen temperaturen veel hoger dan anderen.

Meer vetten verzadigd zijn, hoe meer ze zijn stabiel bij hoge temperatuur. Om deze reden, oliën die meer verzadigde en enkelvoudig onverzadigde zijn zijn het beste. Daarom vermijden we die grote hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten bevatten.

Meervoudig onverzadigde vetten bevatten twee (of meer) dubbele bindingen in hun chemische structuur. Deze dubbele bindingen hebben de neiging om te reageren met zuurstof en schadelijke verbindingen te vormen wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen. De smaak komt natuurlijk ook voor. Over het algemeen hebben oliën met een "neutrale" smaak in het algemeen de voorkeur voor frituren.

Zie ook: 6 voordelen van extra vierge olijfolie voor de gezondheid

Wat is de beste olie?

Kokosolie is de beste keuze in het algemeen. Het is de gezondste olie om te frituren. <8> Na 8 uur continu gebruik bij 180 ° C (365 ° F) wordt de kwaliteit niet slechter. Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd en daardoor zeer resistent tegen hitte. In het verleden, verzadigde vetten werden ongezond beschouwd, maar nieuwe studies tonen aan dat ze een een energiebron die volkomen onschadelijk is voor de mens. Daarnaast heeft

kokosolie veel gezondheidsvoordelen . Bijvoorbeeld, kan het helpen doden schadelijke bacteriën en virussen, en kan zelfs helpen verliezen abdominaal vet. Houdt u er rekening mee dat sommige rassen een smaak of kokossmaak kunnen verlaten, dus het is aan te bevelen 'probeer een paar verschillende merken, om uw keuze te maken.

Dierlijke vetten zijn ook geweldige opties om te frituren. Dit omvat vetten zoals reuzel, talg en vloeiende vetten. Ze smaken heerlijk, voegen een knapperige textuur toe en worden niet snel beschadigd wanneer ze worden gebakken. De meeste vetzuren in dierlijke vetten zijn verzadigd en mono-onverzadigd, waardoor ze erg bestand zijn tegen hoge temperaturen.

Het vetzuurgehalte kan echter variëren, afhankelijk van het dieet van het dier. Dieren die granen hebben gekregen, in tegenstelling tot dieren die in weiden of weiden zijn grootgebracht, kunnen veel meer dieren hebben. meervoudig onverzadigde vetzuren in hun vetopslag. Daarom moeten

alleen dierlijke vetten van dieren die van nature worden gevoerd als een goede optie worden beschouwd. U kunt kant-en-klare reuzel in de winkel kopen of stukken vlees bewaren voor later gebruik Andere goede opties om te overwegen

Olijfolie

Het is een van de gezondste vetten ter wereld

. Het is zeer rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren die slechts één dubbele binding hebben. Net als verzadigde vetten zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren zeer hittebestendig. Olijfolie kan meer dan 24 uur in een friteuse worden gebruikt voordat deze oxideert. In theorie is dit een geweldige optie om te braden. De smaak en de geur van olijfolie blijven echter achter bij langdurig verwarmen

Avocado-olie

De samenstelling van avocado-olie is vergelijkbaar met die van olijfolie

. Hoofdzakelijk is het mono-onverzadigd met enkele gemengde verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten Het heeft een extreem hoog rookpunt (270 ° C / 520 ° F) en een lichte nootachtige smaak.

De olie van pinda

Pindaolie heeft een hoog rookpunt van ongeveer 230 ° C (445 ° F).

Het is erg populair om te braden vanwege de neutrale smaak.

absorbeert ook niet de smaak van voedsel en kan daarom herhaaldelijk worden gebruikt voor het frituren van verschillende soorten voedsel. Vanuit een hygiënisch oogpunt is pindaolie echter niet zeer wenselijk

. Het is vrij rijk aan meervoudig onverzadigde vetten (ongeveer 32%), waardoor het kwetsbaar is voor schade veroorzaakt door hoge temperaturen. We raden aan om 5 eetbare zaden en hun ongelooflijke eigenschappen te lezen

Palmolie

Het is hoofdzakelijk samengesteld uit verzadigde en mono-onverzadigde vetten, makend tot het een goede keus voor het braden.

Men zegt dat zijn aroma vrij neutraal is, vooral dat van de ongeraffineerde die verscheidenheid als olie wordt bekend. rode palm

Er zijn echter ernstige zorgen geuit over de duurzaamheid van de palmolieteelt

Oliën die niet mogen worden gebruikt voor het frituren

Er zijn verschillende vetten en oliën die je zeker niet mag gebruiken. Dit omvat industriële plantaardige oliën. Deze oliën worden gewonnen uit de zaden en moeten door zeer agressieve transformatieprocessen gaan. Ze hebben een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigd vet en tot 4% van de vetzuren die ze bevatten zijn giftig.

Het gebruik van deze oliën om te frituren zal waarschijnlijk grote hoeveelheden geoxideerde vetzuren veroorzaken en schadelijke verbindingen. Vermijd hen als de pest. Het is waar dat gefrituurd voedsel met slechte oliën absoluut slecht is voor je gezondheid. Echter, met de juiste oliën,

kun je af en toe genieten van een gefrituurde "delicatesse" (bij voorkeur huisgemaakt) zonder schuldgevoel. 6 tips voor gezond koken en geen vet